鹽酥雞修行日記 10

越是接近開幕的日期,
我就越緊張,
主要的原因是,
很多東西我都還沒準備,
像是該去向誰進貨...

老媽帶我去兵仔市看了很多家店,
缺的東西也還很多,
真不曉得到時候該怎麼開始(汗)

今天依然跟nami一起去修行,
後來老妹也來一起助陣,
老妹跟nami果然都是有底子的,
一下子就把東西記的很熟,
我對賣價就很傷腦筋,
不過今天的狀況似乎穩定下來了,
東西炸出來的品質都蠻穩定,
看起來似乎沒什麼問題...吧?

今天店裡面只剩下一組手套,
阿鴻把那組手套給我用了,
結果他自己拿杓子跟夾子一整個下午,
兩隻手紅通通的,
真的覺得很對不起他 orz

也很感激他把兩個手套給我用,
不過店裡面的手套消磨量很大,
希望大姐可以多備分一些,
已備不時之需.

木工的進度很順利,
冰箱改成明天進店裡,
面紙也做好了,
明天早上會送到家裡,
還有就是門口柱子的招牌做好了,
感覺還挺不錯的哩!

nami看了很開心,
我其實也蠻開心的,
說起來也不是因為有了自己的店而開心,
而是我所想要做的事情,
為了家人想做的事情,
終於有了雛型,
實際的樣子,
希望可以順順利利的.

鹽酥雞修行日記 09

這幾天除了很累之外還是很累,
每天早上八點就要去工地等來工作的工人,
也跟nami跑了很多次市立醫院,
還有一堆事情要處理,
等回過神來,
已經得去友愛修行了.

土木工頭的呂先生步調真的是慢的可以,
因為他承接了很多工作,
導致答應我們這邊四天可以作好的地板部分,
拖延了將近一個禮拜,
整個作業進度的步調大亂,
直到今天甚至連最後的隔水板都沒做好,
昨天晚上我十二點多還連絡他,
早上他卻關機了...

老媽一氣之下找來了另一個土木工頭,
不道半小時就搞定了那個隔水板,
要不然木工們大概今天的進度會被嚴重拖延到吧?
事實上為了這位呂先生木工已經多休息一天了,
希望明天冰箱跟爐子與水槽可以順利進到店裡.

原本預計１８日開始試賣的計畫也得延後了,
這次老媽決定２７這天開始,
我想應該也是蠻緊迫的,
油漆工人２４日才要到現場看,
假設一切都可以照進度進行的話,
２７日也是非常有問題,
因為還得準備物料,
很多東西都還沒有時間開始準備!

修行的部分目前大致上我跟nami都還蠻OK的,
不過坦白說一切的狀況都還是不很確定,
一直被這樣拖延下去,
我也很擔心資金到時候會不夠 orz

真是傷腦筋啊...

鹽酥雞修行日記 08

今天老媽因為我沒有買飲料給拆屋工人喝,
回家後大發雷霆,
撕聲怒吼之後,
後來還哭了起來,
我想,
這一陣子她也忙夠了,
加上身體不適,
壓力必然囤積了很多.

或許這樣她能把這些壓力紓解掉吧?

但是這些壓力卻全部跑到我身上來了,
我沒想到我雖然一直覺得自己能夠承受這些壓力,
但是這一陣子身體所累積的疲勞,
卻也是一種壓力,
一瞬間全部衝上來,
讓我竟然會因為這樣覺得想吐.

這個生理的反應讓我自己嚇了一大跳...

原來我能承受的範圍也是有極限的,
我深深的這樣覺得,
不過這樣的體驗真的挺痛苦的就是了 orz

今天發生了很多事,
讓我有了很多很多了想法,
看到工頭呂先生的傷,
阿鴻的傷跟阿鴻教我遇到緊急狀況該怎麼處置的情形,
敏雄的傷跟老闆的傷,
還有我的傷,
每個人一定都有他們背負著的責任跟負擔以及壓力,
而這些卻都是無法向人開口的.

刁哥今天也對我說,
他覺得我真的很拼命,
很認真,
有些人根本連幾十分鐘都撐不下去,
我竟然可以待上整天,
只是我想,
除了努力之外,
能做的依然是努力,
不斷的努力,
為的不是只有自己而已.

況且,
阿鴻跟敏雄不也都就在我旁邊嗎?
我沒比較特別.

只是我想,
我還不到家,
他們都還能夠在休息時間吃飯,
我卻完全吃不下,
這就證明了我還沒適應這個環境吧.

吃午餐的時候nami的湯噴到我,
我叫了一聲,
nami連忙的向我道歉,
我笑著對她說,
其實這幾天下來我最大的心得是,
還有痛覺的都不要緊,
因為感覺到痛就是神經還活著,
被兩百多度的油噴到時,
神經根本就被煮熟嚕～

鹽酥雞修行日記 07

今天是雙十節,
連休的第一天,
客人真的是超級多!

果然大家只要一放假就會來友愛鹽酥雞,
一次還會買一大堆.

從下午兩點多一到店裡,
就開始進入戰鬥狀態,
雙手不停的動,
不斷的炸雞肉.

一直到晚上,
還是一堆客人,
真的是太瘋狂了這些人...

不過這樣一整天下來卻不會感覺很累,
反而是覺得很high,
不曉得為什麼就是了.

今天看到了大姐的女兒,
果然是很厲害,
算錢超快的.

工讀的阿妹仔今天狀況到是出了不少,
算錯錢好幾次,
希望我們以後自己開店的時候也要小心點,
要不然就傷腦筋嚕.

還有一點很重要的事情,
就是大姐要阿鴻炸了一些東西給我試吃,
分別都有炸的剛好的狀態,
與炸到超級過頭的狀態兩種,
果然很多東西都要吃過這兩種狀態,
才能了解東西在什麼狀態才是最好吃的!

結果白天還有晚上我想要回來寫的東西,
現在根本已經忘光光了!

鹽酥雞修行日記 06

今天原本打算提早一點到店裡面去,
請阿鴻教我一些前置的工作,
例如洋蔥圈跟馬鈴薯餅這類需要先下鍋一次的熟食,
需要在開店的同時就準備好的東西相當多,
不過今天突然約了土木師父還有招牌師父到新店面去,
講了一下結果花了一整個下午的時間...

騎樓與店內的地板必須全部打掉重新鋪上新地磚,
原本自在軒使用的瓦片地板也因為前一個租屋的老闆把他打壞了,
有點可惜(嘆)

接著是牆壁所有的木板都要拆掉,
店面外原本招牌的地方也得全部拆掉,
本來感覺還挺好看的,
可是因為當初做的時候為了節省成本而沒有完善的房水措施,
導致現在必須全部拆掉才行,
繼續沿用的話怕過了半年萬一垮下來就慘嚕...

不過在這邊發現了好東西,
就是另一邊牆壁還有兩口裝戶,
這對於散熱實在是太有幫助了!

地板打算禮拜六早上八點正式開工,
這天我又得一大早就到現場去,
實在是太忙碌了 orz

看板阿伯要贊助,
這真的是個好消息,
讓我節省了五萬多的開銷...

實在是太感謝嚕～

刁哥對我說,
他發現我很有勇氣,
完全不怕油鍋,
因此進步的很快,
這是很好的現象,
其實我心裡很想說,
老實說我也很怕,
但是學這種功夫,
只要因為害怕而畏縮就不會進步,
屋主說過,
怕熱就不能選擇近廚房的工作,
敏雄也說過,
對這份工作不能溫柔,
要不然吃虧的會是自己,
而阿鴻交給我很多他自己的切身經驗,
讓我能夠更安全的在這個環境中學習,
真的很感謝大家(泣)

鹽酥雞修行日記 05

昨天做什麼去了...?

我也忘了!

啊...我只記得晚上去看了冰箱,
結果是冷藏的...
喔喔還有就是拿到制服嚕,
還蠻好看的哩~

這兩天白天就是不斷的練習,
晚上依然是練習!

可喜的是狀況漸漸的越來越好,
只要單獨下鍋或是時間相同的東西一起,
大致上都可以知道該起鍋的狀態,
不過仍然是沒有辦法一次應付太多東西同時在鍋子裡面,
只要一堆東西進去鍋子裡我就眼花啦哈哈,
目前我可以容許的大概只有串物.凝固體跟薯條這一類時間差異大的,
如果再加上漂浮物的話我就完蛋了...

白天零星的客人我還可以慢慢來,
晚上光是炸肉就來不及了,
更別說要炸客人注文的東西 orz

看起來還是需要大量的練習才行.

不過最重要的還是起鍋時的火侯,
我發現我還是抓不到高溫點,
起鍋的時候需要高溫脫油,
我經常忘了該這樣做,
導致東西起鍋之後還是油油的,
可能到時候需要一台脫油機才行吧(汗)
不過這並不是治本啊啊...!

明天一大早刁哥要約設計師到店裡面去,
先劃一下大致的位置讓我看,
不曉得設計師設計出來的是啥咪樣子的店面.

鹽酥雞修行日記 04

今天跟nami一起去,
一到那邊,
大姐就問nami說,
妳這樣穿高跟鞋不累嗎?

nami其實是比較習慣穿高跟鞋的 orz

而且nami穿平底鞋還會跌倒,
真的很不可思議...

很快的nami就開始學習各種必須的東西了,
今天客人比較零星,
我也多少可以學些外場的東西,
炸肉的成品似乎越來越穩定了哩,
其他的小東西也漸漸的有比較熟練,
不過洋蔥圈還是失敗了一次,
整個都是深褐色的,
果然是需要多練習.

今天阿鴻示範了怎麼炸整隻的大章魚腳,
挑了一隻特別大的,
學完之後大家就把他分了吃掉...
後來炸牡蠣也是 orz

果然正如老媽朋友一位也是經營餐廳的阿姨所說,
自己做吃的的人反而都會瘦下來,
主要的原因還是油煙,
然後試吃,
在高溫的環境裡,
還是比較需要多攝取水份的.

我這幾天還真的是拼命喝水,
昨天稍微休息了一天,
腳跟手都不累了,
今天在練習的時候也覺得比較有力,
可能是因為熟練度提高的原因吧?

鹽酥雞修行日記 03

今天還是做一樣的事情,
一開始就進去內場,
阿鴻還是不厭其煩的不斷的跟我解說,
不過今天的狀況好像比昨天又進步的一點點,
只是火的大小還是不太能夠注意到,
禮拜六真的是比較多人,
客人不斷的來,
因此我也多了很多炸大鍋肉的機會!

今天似乎比昨天好了些,
阿鴻還是會先幫我翻肉,
因為我每次都沒辦法很快速的把定量的肉放進鍋子裡面,
後來阿鴻教了我一個訣竅,
就是挖深一些...

原來如此!
這樣就可以一次挖很多起來嚕.

不過相對的這樣的肉量很多,
對於速度的要求就更嚴格了,
所以我稍微了嘗試了一下敏雄教我的粗魯撕肉法...
感覺似乎不賴!

晚上發生了一點小意外,
敏雄的鍋子爆油噴到我們兩個人,
原因是外場的小妹送過來的百頁豆腐裡面參雜了一快雞皮,
沒有仔細看的話把豆腐放進鍋子裡立刻就會爆炸了,
所以後來我出去幫忙外場補貨的時候,
我就經常注意著百頁豆腐旁邊的雞皮是不是因為東西很多而又混雜在一起,
未來的話一定要很小心,
以免廚師受到意外傷害哩.

晚上的人真的是超多的,
補貨根本就來不及客人點,
實在是太誇張嚕!

內外場的速度都很快
大家實在是太利害了...

這幾天很多人看到我都說我瘦了,
我想應該也是沒錯,
雖然我自己沒什麼感覺,
不過連接著這整個月下來,
我想瘦應該也是有可能的...

找時間來大食一下吧!

原本晚上敏雄問我要不要先開始學秤重跟算錢,
不過我個人是這樣覺得,
客人這麼多我再過去湊熱鬧一定是礙手礙腳的,
所以還是等禮拜一再來學吧~

鹽酥雞修行日記 02

今天一樣是三點到店裡,
不過今天就得開始熟悉內場操作了,
在內場看了一下子,
阿鴻先交我該怎麼點爐子的火,
沒多久就要我開始拿杓子試試看手感,
體驗一下東西炸好之後跟杓子碰撞的感覺,
然後是使用夾子,
稍微嘗試了幾次之後,
客人的數量比較少了,
就開始讓我操作...

一開始真的是很不習慣,
完全不知道該怎麼握住杓子的柄比較順手,
放東西的手勢,
每種食材下鍋該注意的地方,
有的會粘鍋,
有的會爆油,
有些需要分解,
右手攪拌著食物,
一邊還要盯著食物該什麼時候起鍋,
真的讓我手忙腳亂的,
不過還好阿鴻還是會幫我起鍋,
要不然很多東西我看都要焦掉了吧 orz

稍微嘗試了幾次之後,
就要開始炸整鍋的雞肉嚕!

這個真的是蠻不容易的,
一開始要注意裹著的粉是否均勻,
然後下鍋之後要迅速的翻面以免粘鍋然後焦掉,
還要不斷的將所有的雞肉分開,
真的是超忙的...

我的動作真的是有慢到,
而且還被油噴了幾下,
不過這些剛開始我想一定是必然的,
最後還好雞肉起鍋的狀態還不錯,
雖然老媽的評價是外皮有點太硬了,
大姐也說起鍋大概慢了兩三秒,
不過還可以接受 orz

晚上敏雄(大姐的兒子)到店裡面也告訴了我蠻多概念,
敏雄對於這份事業的敬業程度真的讓我很佩服他,
他就像一個真正的職人一樣,
對於手中的成品有著完美的執著,
希望賣相是最好的,
客人吃起來口感是最好的,
多一點細心,
多一點手續,
讓客人吃到最好的,
但是敏雄的動作也是非常俐落的,
我都看不清鍋子裡面有什麼東西了,
真的是太利害啦!

阿鴻問了我手會不會酸,
一天下來我覺得到是還好,
不過阿鴻說真正的修羅場是禮拜六日,
連他炸一天下來都會覺得兩手酸到不聽使喚,
明天要去學外場,
希望我的腦筋可以吸收這些東西啊...

今天晚上nami也有來實習,
nami的頭腦真的是太利害了,
一下子就通通都記住,
真是了不起!

今天來看我的人都說我竟然第一次下鍋肉就能炸到及格,
說不定我是炸鹽酥雞的天才...

有這種天才嗎 =_=?
我只覺得自己連拆雞肉都來不及,
還都是阿鴻跟敏雄幫我控制火侯還有起鍋時間,
要不然這些肉老早就完蛋了吧... orz

鹽酥雞修行日記 01

昨天下午開始到店裡見習,
一開始真的什麼都不懂,
從檯面上的東西開始認識,
才發覺東西好多...

連魚蛋.龍珠(章魚頭)都有!

阿鴻大概介紹給我了解之後,
剛開店客人就來了,
接著我就進去內場開始觀摩阿宏的技法,
真的是很厲害,
難怪刁哥一直說阿鴻是他們最強的廚師,
放東西的手勢真的是沒話說,
一邊跟我解釋著每一種食材進鍋的時機,
還不停的把狀態秀給我看,
我記的眼睛都花了.

稍微有點空檔之後,
阿鴻開始解釋鍋子裡面的油溫要怎麼控制,
不過客人真的是一組接著一組來,
阿鴻點了煙才抽一口就得丟掉了,
接著我又跟著進去內場開始見習,
就這樣看著打工的小妹一直把食材送過來,
然後阿鴻就一直炸,
一邊跟我解釋每種東西的炸法跟撈起來的時機,
我還是看到眼花!

比較有趣的是炸第一手炸雞塊的時候,
滿滿的一整鍋,
看起來真的是超級誇張的,
而且炸到金黃色的時候,
直接拿菜刀切半,
看到肉汁流出來的那一瞬間,
真的是讓人覺得,
能夠吃到剛炸好的雞肉,
實在是太幸福啦!

大姐說要學的東西非常非常多,
因為要當老闆就得什麼都會,
短時間內是沒辦法把她們的東西全部學完的,
所以大概開店的時間得稍微延後了,
明天開始操作,
炸雞我來啦啦啦!